Terroir: Château Maresque est issu d'un terroir argilo-calcaire profond; Boulbène; et des sous-sols granitiques.
Climat: exposé plein sud, Château Maresque bénéficie de deux influences; la douceur océanique qui limite les risques de gelée et permet une bonne alimentation hydrique de la vigne et la chaleur méditerranéenne, en été, accentuée par le vent d'Autan (sud-est) qui assure une bonne maturité des raisins.
Cépages:
Le MAUZAC se caractérise principalement par son nez de pomme verte et de poire.
LOIN de L'ŒIL unique au monde et idéalement adapté au terroir, il produit un vin à arôme très fin de type floral ou agrume et il apporte fraîcheur et souplesse au vin.
Le DURAS donne à la fois couleur, souplesse et finesse au vin, et il se caractérise principalement par des arômes rappelant le poivre ou les épices.
Le BRAUCOL donne un vin à la fois coloré, charnu et rustique. Ses arômes très caractéristiques et originaux évoquent le cassis, la framboise et le poivron.
La SYRAH s'adapte sur les terrains bien exposés. Utilisé avec mesure, il apporte au Gaillac charpente et une belle complexité aromatique.
Le Prunelard originaire du sud-ouest de la France, il est un des plus anciens cépages gaillacois, vigoureux et peu productif
Encépagement: Blanc: 20% Sauvignon Blanc; 60% Mauzac; 20% Loin de L'œil Rouge: 20% Duras; 20% Braucol; 10% Prunelard; 20% Syrah; 15% Merlot; 15% Cabernet Sauvignon Age Moyen: 30 ans Porte-Greffe: SO4; 3309C; 41B Densité: 5500 pieds par ha
Vinifications: Blanc: égrappage; pressurage; débourbage à froid; fermentation à 18° - 20° Rouge: traditionnelle; égrappage; longue cuvaison; remontages; fermentation 26° - 28° Collage: Au blancs d'œufs Elevage: Blanc sec: 6 mois sur lie Rouge tradition 12 mois en cuves ciment Rouge Thomas 12 mois en cuves ciment Rouge Fûts 9 mois en barriques françaises et américaines